Crème mousseuse aux fraises sur lit breton croustillant au chocolat

Attente de 12 heures

Ingrédients

Montage
- Au moment de servir, répartir les fraises restantes à la surface de la crème, et déguster bien frais.
Base
- Ecraser à la fois les palets et les galettes avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger les deux types de biscuits émiettés.
- Tapisser le fond d'un moule à manquer du mélange (ou le fond de 6 verres larges).
- Porter la crème et le lait à ébullition dans une petite casserole.
- Incorporer le chocolat noir et remuer en formant des cercles concentriques jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la ganache soit homogène.
- Ajouter le basilic haché.
- Verser la ganache encore tiède et bien liquide sur le lit de sablés, en étalant rapidement avec le dos d'une cuillère pour former une fine couche de ganache.
Crème mousseuse
- Couper les fraises en deux et disposer la plupart d'entre elles sur la ganache au chocolat.
- Blanchir les jaunes avec 50g de sucre au fouet à main.
- Mélanger le mascarpone avec les jaunes au fouet à main.
- Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre.
- Incorporer la chantilly dans le mélange jaunes-sucre-mascarpone.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs à l'appareil, avec une spatule.
- Verser le porto et homogénéiser. Recouvrir les fraises de la crème mousseuse.
- Couvrir la surface du dessert (ou des verres) d'un film plastique et entreposer au froid (refrigérateur) pendant au moins 12 heures.